杏鲍菇口感脆滑，与炒蛋的软绵刚好形成对比，加上剁椒的香味和辣味，是一道快手下饭菜。
杏鲍菇洗净，切丁
鸡蛋打散
起锅，锅热后放油，等20秒左右倒入打散的鸡蛋，用锅铲不停搅拌，待鸡蛋快要凝固时即可关火，用锅的余温使剩下的鸡蛋凝固。盛出待用
重新起锅，锅热后放油，等20秒左右放一大勺剁椒
剁椒稍微炒匀，放入杏鲍菇丁，中火翻炒（如果比较干的话可以加一点点水）
约两分钟后将超好的鸡蛋倒入锅中，中火翻炒一分钟左右（此时可加盐和鸡精）出锅
1. 炒蛋喜欢吃嫩一点的可以放少许水一起打散。
2. 杏鲍菇炒过之后体积会稍微缩小，所以切丁的时候可以切大点（但也不要太大，不好入味）。
3. 盐和鸡精可以不放或少放，因为剁椒本身已经有咸味，加上我个人喜欢酱油的味道，所以一般不怎么放盐。
4. 剁椒里一般会有少许水份，下油锅时小心不要溅到身上。
