糖醋排骨

糖醋排骨的做法步骤

1. 第1步.

   腌排骨：排骨洗干净后，切成麻将块大小，用用料酒和盐腌一下；

2. 第2步.

   做粉糊：1汤匙淀粉加水后调匀后，加入3汤匙面粉，做成面糊（还是液体，会流动，但是流动性已经很差）；

3. 第3步.

   炸排骨：锅内倒比较多的油，热到6成后，下充分裹了面糊的排骨炸，一结壳就捞出，这是第一次炸。第二次热油，在下排骨，这次直接炸到金黄。目的是：受热均匀而且保证排骨变熟。

4. 第4步.

   做汤汁：2汤匙醋和1汤匙酱油调成汤汁备用；

5. 第5步.

   炒糖色：1汤匙油，1汤匙水，2汤匙白糖，混合后放锅里，小火熬糖；

6. 第6步.

   裹酱汁：等糖全部融化，锅内开始冒密集的小泡并且慢慢变粘稠的时候，倒入步骤5里的酱油醋汁，混合后若尝试一下酱汁，应该是酸甜为主，一点点咸味，此时可以酌情添减调料。最后倒入排骨，让酱汁把排骨包裹均匀即可。