这道菜中每一样材料都是家常必备，哪日厨房主管懈怠不愿买菜，在冰箱里收拾收拾，拿出这几样，就够配得上煮出的一大锅米饭了。家常菜也有家常菜的妙处，哪个妈妈没有一道私藏的家常菜，这么多年一直宝贝着家人的味蕾~
将青椒和红椒去籽切成丁，蒜头刀背拍开切成末，小葱切成葱花，均摆在一旁备用。
在小碗中打破鸡蛋，用筷子打蛋液。打好鸡蛋后加入适量凉开水。
热锅，倒油。油热了以后放入蒜末炒香，再倒入辣椒丁翻炒。闻到辣椒的香味，辣椒表面差不多蔫了以后放盐、酱油。
火调小，炒好的辣椒扒到一边，把蛋液倒入锅中。渐渐凝固后用锅铲小幅度的翻炒，出现鸡蛋的嫩黄色后把辣椒和鸡蛋炒在一起，时间不长就可以把火关了，撒上一把小葱，利用锅中的余温再翻炒一会，以保持鸡蛋的嫩滑，也留住葱花的香味在菜中。
装盘后，再撒上一撮小葱，上桌！
辣椒吃盐，所以要适当多放一些盐以免味道不够。因为在炒辣椒时已经放过盐和酱油，所以打鸡蛋的时候不要放盐以免太咸。把生葱在炒熟了的菜中拌一拌是我家的传统，让小葱那股清香的味道更好的融入菜中，请理解南方人对于小葱的迷恋~~~辣椒一定要是南方的辣辣椒，否则就失去这道菜的意义了。就是要用刚出锅那热辣的香气衬托着嫩滑可口的鸡蛋，再伴着一股那悠悠的葱花香，一大碗米饭立时下肚。此菜定位，下饭菜！
