炸铁观音爆虾

炸铁观音爆虾的做法步骤

1. 第1步.

   妙手回春开始~上好铁观音泡开，虾干剥开取肉，在茶汤里煮沸后弃去茶汤，沥干。

2. 第2步.

   再泡一杯铁观音，分离茶汤和叶底，叶底同2中滤出的一道沥干待用。将1中虾肉放入茶汤（茶汤中留若干叶片可以吸附虾干腥味）中大火煮着，水开后换小火收汁，并弃去其中的茶叶。

3. 第3步.

   油锅炸铁观音叶。啊，没错，就是油炸，炸得酥酥脆脆的、叶子都定得很有型后捞出沥干油待用。

4. 第4步.

   舍去油锅中的大部分油，仅留少许，倒入2中虾肉，酒糖翻炒，等锅中无水后倒入3中油炸铁观音叶片快炒几下后盛出。经历了2中静若处子的漫长等待后，这一步动作要点是动若脱兔。

5. 第5步.

   OK啦~~虾肉的腥味完全被去除了呢