将茄子去蒂洗净，整根切成连刀片，底部不子要切断，连在一起，葱去茎洗净，蒜剥皮洗净备用。
为防止茄子变色，将切好的茄子放清水中浸泡半小时。
将瘦肉剁成末，蒜切成末，红椒干切成粒，葱切成葱花备用。
锅中放水烧开，加入一点白醋放入茄子煮四分钟，中途要用筷子翻动茄子，让茄子均匀受热。
将剁好的肉末加入适量的生抽、盐、鸡精、油、水淀粉搅拌均匀备用。
锅中放入适量油烧热，将煮好控干水份的茄子放入锅中煎，火不要太大，煎另一面的时翻动的时候要小心，用铲子把整个茄子翻过来煎另一面。等两面都煎好时加入些蒜末和一点生抽入味。
将煎好的茄子放入盘中摆盘。
锅中放油烧热，放入肉末炒散。
将红椒干粒和蒜末放入肉末中炒一会。（红椒干和蒜末一定要这个时候放，这样才香）
肉末中放入生抽，加点白糖，然后加入清水或高汤煮开。（生抽要多放，水要少放，这样酱香味才浓）
用水淀粉芡后撒入点葱花后起锅淋入摆好盘的茄身上，然后淋上点香油，撒上孜然粉，放点香菜叶点缀后即可。