鸭肉的蛋白质和维生素B、E含量较其他肉类高，适合滋补；脂肪含量适中且分布均匀，脂肪酸熔点低，易于消化；鸭肉中含有较为丰富的烟酸，是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心血管有一定的保护作用。
几乎没有什么油脂的鸭腿，做成酱烧味的很好吃，带便当很体面，啃起来很过瘾...
将鸭腿洗净，擦干水份后放在容器里，加入老抽、料酒和生姜，腌渍一晚（中途翻一次身）
炒锅内放入葱结和姜片，放入腌制过的鸭腿（容器里的渍水也一起倒入），加入清水至鸭腿的2/3高度，大火烧开转中小火焖煮40～45分钟，加入冰糖继续煮至汤汁变稠，基本收干即可
加入老抽后如上色不够红别着急，放入冰糖还会更重些；制作此菜肴无需用油，还可将鸭腿里的油脂逼出来；做好的鸭腿既可入肴，也可当作闲食来吃。
