清蒸河鱼

清蒸河鱼的做法说明

仔鱼是属河鲜，鱼身滚圆稍长，骨刺同鲫鱼或边鱼相比不算多,肉嫩鲜美。游水的鱼清蒸最好不过了，叫卖鱼的代为打鳞开膛挖腮，刮干净肚内黑衣并清洗干净后，分别用盐和胡椒粉涂抹鱼的全身内外，淹片刻砌羌丝少许置鱼身上，放入煮开水的锅里隔水蒸八分钟，倒去倒汗水，放香茜或葱淋，浇入滚油，加入蒸鱼豉油便可上桌了。