鸡腿拆骨改刀成小块，用盐、米酒和胡椒粉腌渍20分钟；大蒜、生姜和小葱切成细粒；香茅剪成段；干红辣椒去籽剪成段
热油爆香葱姜蒜，加入香茅炒出味，下鸡块煸炒至断生；加适量清水，让鸡肉滚煮10分钟；调入红烧酱油和白糖，开大火煮至汤汁变浓稠
起锅前加入干红辣椒，挤入约1小勺青柠檬汁快速翻炒，即可出锅装盘
香茅因含有柠檬香气，又被叫做柠檬草，是东南亚料理中常用的一种香料。香茅有发汗解热作用，并可刺激消化腺分泌及胃肠蠕动；夏日用香茅煮粥或泡茶饮用，既可预防中暑，又可增进食欲；用香茅烹饪荤菜，感觉清新不油腻。此菜可以用鸡的其他部位来做，鸡腿也可以不拆骨；喜欢辣味重一点的，可以早点放入辣椒；如果没有香茅，就做成青柠鸡块，味道也不错。
