做咖喱菜一定要买到好的咖喱酱，我建议买泰国原产国进口的，口感正宗以外，因为酱料本身含有很全面的香料，包括香茅、黄姜、肉豆蔻、柠檬皮等等。这让烹调变得简单关键是还很好吃。
先处理下，把虾枪虾须剪掉，开背取出肠泥，洗净。
油热后，下姜末蒜末爆香，接着下虾翻炒几下，等虾变色就挖一勺黄咖喱酱炒匀，然后倒几勺椰浆，白糖和水，翻炒均匀后焖煮。
等酱汁收的差不多后就可以出锅。
开背一个是为了取肠泥，一个是为了酱料入味；白糖可以多放点，很重要，可以丰富味道；椰浆是必不可少的，很香很清新；咖喱酱一般都比较咸，没有把握可以先少放点。
