水煮牛肉

水煮牛肉的做法步骤

1. 第1步.

   牛里脊肉切薄片，加1个蛋清，1勺淀粉，少量盐抓匀腌制半小时。

2. 第2步.

   豆芽洗净沥干。泡红椒剪断，泡青椒和青花椒备用。蒜，泡姜，大葱均切细碎备用。

3. 第3步.

   锅里加一点点油，小火爆香黄豆，捞起拍碎。

4. 第4步.

   豆芽入沸水锅焯水，捞起放置碗底。

5. 第5步.

   油锅烧热，入一半的姜蒜葱末爆香。

6. 第6步.

   入泡椒，青花椒炒香，入郫县豆瓣酱炒出红油。

7. 第7步.

   加清水（或者高汤）1大碗，煮开后加少量老抽，1勺料酒，适量盐调味。

8. 第8步.

   火开到最大，将腌好的牛肉片用筷子夹起，放入红汤中，稍稍拨开，煮至牛肉全部发白。

9. 第9步.

   烧好的牛肉连汤一起倒入豆芽垫底的碗中。将前面用剩下的一半姜蒜葱末撒在牛肉上。

10. 第10步.

    将热油淋在姜蒜葱末上。最后撒上黄豆碎。