鲈鱼的川式做法--吃了几次清蒸鱼又不禁想念俺们四川味道的泡海椒烧鱼了。四川人做鱼，一般都离不开泡椒、泡姜和豆瓣，要不这几样调料在一起怎么会称做“鱼香味”呢。先在这里自夸一下下，咱们四川的泡椒、泡姜那硬是是个万能的百搭调料：一是不太辣；二是灰常能去腥；三是提鲜功能一番棒。泡椒、泡姜不管跟肉类、鱼类还是素菜类放在一起，都会非常出彩，哪怕就是家里没菜了，直接捞几个泡椒泡姜和饭吃都能下两三碗干饭。这东西啊，真的好！难怪咱们四川人家家至少至少都有一个泡菜坛子，像俺家这样的就有四个泡菜坛子，三个老泡菜坛子，主要用来泡姜、泡辣椒、泡青菜之类的，还有一个玻璃坛子是用来泡“洗澡泡菜”。
另外，家里还种了藿香，它的药效大家都知道，也就不多说了。我想说的是这藿香也是一种跟泡椒和鱼灰常灰常搭的香草，起到了相互提升与烘托的效果哦；同时，为了保持鲈鱼的鲜嫩，我没有将鱼跟汤一块烧，而是继续采用蒸的办法，于是，一道泡椒藿香盖浇鲈鱼就横空出世了！
鱼用姜片、蒜片、盐、料酒码好，放入开水锅中蒸10分钟
蒸鱼的同时，进行以下步骤）
将泡椒、泡姜、泡酸菜和剩下的蒜剁碎
藿香叶、香菜和小葱也剁细待用
锅中入适量菜油烧至八成热，放入剁好的泡椒、泡姜、泡酸菜和豆瓣炒出香味且油色变红
放入适量蕃茄酱继续翻炒
加适量水大火烧开转中小火继续烧，同时调好汤汁的盐味
待鱼蒸好后，将锅中汤汁中放入少许白糖、味精提鲜，然后下水淀粉将汤汁调粘稠
放入切碎的藿香叶、香菜和小葱，关火并与汤汁和匀
将汤汁淋在蒸好的鱼上即可
1、放蕃茄酱一是为了给汤汁提色，二是不想放太多辣椒（主要是年龄大了，受不了许多刺激了）；
2、蒸好的鱼要倒掉盘中的血水；
3、放入藿香、香菜与小葱的时候关火是为了更好地保持香菜们的色泽和香味；
4、剩下的汤汁如果拌入一碗煮好的白面条（因为根本不需要其他调料了），那滋味更是不摆了！呵呵～～