三杯豆腐

三杯豆腐的做法步骤

1. 第1步.

   三杯鸡的做法可以应用在各种原料上，虾，豆腐和杏鲍菇都是不错的原材料。原料 卤水豆腐 罗勒叶 大量大蒜 生姜 泡发香菇 芝麻油 冰糖 生抽 老抽 白胡椒 水淀粉 盐 米酒

2. 第2步.

   豆腐切成5cm见方的大方块，入7成热的油锅里炸到表面金黄

3. 第3步.

   准备糖色：锅里下少许底油，中小火慢慢炒冰糖至溶化

4. 第4步.

   炸好的豆腐，生姜切片，罗勒洗净取叶备用，香菇保留泡发的水，切成略大的块儿

5. 第5步.

   糖色的火候直接决定菜品成色：到这个程度即可冲入开水（开水比凉水炸锅的程度稍小）终止焦糖化过程，略烧直到焦糖完全融化。

6. 第6步.

   糖色水制备完成 放一边备用

7. 第7步.

   锅里下一大勺芝麻油，中小火爆香姜片和蒜头，喜辣的可以加几支干辣椒。

8. 第8步.

   下香菇炒出香味

9. 第9步.

   入泡发香菇的水，糖色水，米酒，用盐，白胡椒，生抽，少许老抽调味。

10. 第10步.

    试味，味道尝准了再加入炸好的豆腐，烧沸后转中火烧约10min至入味，汤汁略收干。

11. 第11步.

    加少许水淀粉勾芡

12. 第12步.

    放入巨大量罗勒叶翻匀（有泰式罗勒即九层塔更好）

13. 第13步.

    沙锅烧热，倒入保温，上桌。多说一句，如果用铁沙锅烧热后加入一勺油润锅倒入，可以去除沙锅的金属味。

14. 第14步.

    吸饱了汤汁的豆腐块儿下饭也挺爽的。。。。虽然木有肉