夏季的叶菜常吃的有通菜,要炒熟是很简单,要炒的好吃就比较难,稍过火了菜就变黄,收缩成隔夜剩菜那样,影响食欲.住家菜就不喜欢下味精,不勾芡,不下包尾油,提倡小盐,小油.菜还是好吃好味道,善用咸虾酱吧.
洗净的菜一棵摘成三段.每段有茎连着叶,备用;
油起镬爆香蒜蓉咸虾酱;
下菜均匀翻炒,变软将熟时下胡椒粉,麻油;
试味再调味,通常不需要加盐或蚝油,因为虾酱是咸的,已经够味道了.
菜易出水,不要加水,不要加镬盖,直接生炒至熟,立马上碟,保证菜是绿油油的.
