小笼汤包

小笼汤包的做法步骤

1. 第1步.

   猪皮冻制作：猪皮切成小块，用滚水氽烫，捞起后沥干水份；锅中放入清水，猪皮，料酒，姜，葱，用小火熬煮3小时

2. 第2步.

   沥出汤汁放入大碗中，冷动后放入冰箱冷藏至凝固备用

3. 第3步.

   凝固的猪皮冻表面有多余的油脂，可用汤匙刮去，也可保留

4. 第4步.

   猪肉馅进行打水，依次添加调味料，冷藏备用

5. 第5步.

   取100克猪皮冻切成丁状，与葱花分别倒入已调过味的肉馅中，用筷子拌匀即可

6. 第6步.

   滚水用绕圈的方式倒入面粉中，用硬质橡皮刮刀或知筷子不停搅拌，呈松散的面团即可

7. 第7步.

   接着倒入冷水，混合均匀，此时即成为湿黏的面团，将面团放在工作台上，并用手继续搓揉

8. 第8步.

   成团即可，盖上保鲜膜，放下室温下松驰约30分钟，即可开始整形

9. 第9步.

   将面团分割成10克一个，因我将材料翻倍，可分割成50个

10. 第10步.

    取约15克左右的馅料放在面皮中央

11. 第11步.

    左手拇指压住馅料，用右手将面皮边缘提高

12. 第12步.

    可利用左手顶住面皮边缘，右手再顺势向前将面皮一褶一褶黏合，回到原点后收口并黏紧

13. 第13步.

    包好的汤包放在防粘蜡纸上，直接放入蒸笼内

14. 第14步.

    水煮滚后再放上蒸笼，用大火蒸约10分钟。趁热享用