杭帮菜中很有名的一道菜。杭州老头儿油爆虾更是声名远扬，食客无论是踩着三轮车还是开着宝马车，都是它的铁杆粉丝。因为平民而且味道鲜美，所以自家厨房完全可以copy一份，来吧！
新鲜河虾清水洗净，沥干。
姜切丝，蒜拍碎，葱切葱花。
油锅烧热（油比平时炒菜要多一半），入姜丝，蒜末炒香。
入河虾大火翻炒至水汽完全变干，再煎炒至虾皮微微发皱（时间比较久）。
加料酒1勺，老抽适量，盐适量，糖半勺翻炒均匀。撒葱花，关火。
装盘。
河虾无需剪须角。
油多，煎炒入味是这道菜的关键。
老抽主要用于调色，多少按个人口味。
如果喜欢留点汤汁，可在第5步加一点点清水。