黑麦粉（又称裸麦粉）是黑麦磨成的面粉，营养丰富，含少量蛋白、钾和B族维生素。但其筋性较弱，须同小麦粉混合使用才能用于制作面包及馒头等面点。与普通小麦粉比较，其升糖指数较低，是非常适合预防糖尿病以及养生保健的一种食物。此款馒头因黑麦粉含量较高，口感扎实，细嚼可品出黑麦粉的天然甜香。
将水、牛奶、鸡蛋、糖、小麦胚芽以及粉类依次加入面包机内，在面粉上按一小坑倒入干酵母。
启动面包机和面程序，和面15分钟左右，面团呈现较为光滑的样子时，停止程序，加入油，重启和面程序，继续揉面15分钟。
面团呈现光滑形态时，停止和面程序，取出面团，滚圆静置松驰15分钟。
将面团擀开成厚约2MM的长方形面片。
用羊毛刷在面片上刷层薄薄的清水，将面片从上往下卷起，搓成均匀的长圆柱形。
用快刀切成约6CM左右的均匀小段，盖拧干的湿布或放入蒸笼中盖盖子醒发25分钟。
冷水上锅，大火烧开后转中火蒸20分钟（从冷水算起），关火取出馒头即可。
