做肉末蒸蛋，最好选取猪前腿，或者夹心肉，三分肥七分瘦，先切成小块，剁碎时不可太烂，成泥状就失了嚼劲，也不可经脉全留，入口会累。完工后拌入适量生姜水，或者直接清水，使肉吸了水份，更软嫩。
切肉片，先条，后丁，再块，剁碎至刚刚好；
肉末中加适量水（生姜水），用手搅拌至刚好被肉吸收完；
放盐，料酒，酱油，搅拌均匀；
打入鸡蛋，上锅蒸熟。
