韭黄含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效；对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。
鸡蛋打散，加入一点油和一点盐拌匀；
韭黄摘掉老的部分，洗净，切成约4cm的段；
热油锅，下韭黄炒至断生，加一点盐调味；
然后倒入鸡蛋液一起与韭黄炒熟即可，喜欢的话还可以加一点葱花，不加亦可！
韭黄一般人群均能食用。阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。
