大锅菜

大锅菜的做法步骤

1. 第1步.

   炸丸子、煎豆腐、卤五花肉都是家里之前做剩的，步骤不再写了。

2. 第2步.

   我做的大锅菜用的是干红辣椒炸的辣椒油、而非炖煮时直接投进的干辣椒。这样的缘由是辣椒味更香更浓。炸辣椒油时无需将辣椒碾碎，切成小段即可。

3. 第3步.

   在锅内放适量油、放花椒、大料、辣椒油微微烹热出香味，放大葱段和姜片，一起翻炒至出香味。

4. 第4步.

   中火、放入五花肉片炒至变色，放肉丸子，豆腐接着翻炒，待都回焦后，将生抽、老抽适量与一大碗水混合倒入锅中，盖上锅盖煮开。

5. 第5步.

   放入海带，转小火继续炖。

6. 第6步.

   海带差不多煮熟时放入冬瓜，煮两三分钟，放粉条大白菜，盖锅盖继续煮，煮到大白菜软榻入汤汁内，放盐调味，关火。