XO酱是一种复合调味料，采用数种较名贵的材料研制而成。XO酱最先出现于香港一些高级酒家，并于上世纪90年代开始普及化。XO酱的材料没有一定标准，但主要都包括了干贝、虾米、金华火腿及辣椒等。XO酱的使用方法法千变万化，既可作为餐前或伴酒的小食，亦适合伴食各款佳肴、中式点心、粉面、粥品，更可用于烹调肉类、蔬菜、海鲜、豆腐、炒饭等等，堪称酱料的“XO”。
海螺肉洗净，切成薄片；青红尖椒切菱形片；葱、姜切片。
海螺片放沸水中焯水，迅速捞起备用。
葱、姜炒出香味，下青红尖椒片炒至断生，下入海螺片、XO酱、盐、料酒、鸡精，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
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