上次在餐馆里吃到这道菜，觉得味道不错，比较爽口，回来就自己做了。
莴苣去皮，削干净，不要留下经络。 切成4mm厚薄的丝，不要太细。 用盐腌制几分钟，挤出水分，用清水洗一下。沥干水分待用
干辣椒用剪刀斜剪成3mm粗的丝 姜切成丝
锅中坐油，先小火烧至5成热，下姜、花椒 辣椒丝煸炒出香味。
转大火，迅速倒入莴苣丝，翻炒（动作一定要快）
放入盐调味，翻炒均匀。
炒至莴苣断生，就可以起锅了
1、这道菜关键是要大火、速度
2、炒调味料的时候可以先用小火煸出香味，因为如果火大油温高，基本上下锅就焦了！！
3、大火的时候，一定要速度的下莴苣丝，一定要速度的翻炒。要是有点臂力的话，可以把锅掂一掂哈~~
