肉夹馍

肉夹馍的做法步骤

1. 第1步.

   卤汤不加老抽生抽，用糖色上色。比例大概是两升肉汤加了一两只干辣椒，一小把花椒，半碗料酒，另外还有糖色和生姜，葱段，冰糖。香料用了肉蔻，八角，小茴香，香叶，桂皮，草果和良姜各约2-3g。咸味用盐调节即可。卤汁烧开熬半个小时备用。

2. 第2步.

   五花肉事先入凉水浸泡5-8个小时去血水。

3. 第3步.

   不用汆水，直接入卤汁煮制。

4. 第4步.

   用烘焙纸做一个纸盖，确保肉完全浸入卤汁，如图所示，小学手工课的基本技能不用多说了-___,-

5. 第5步.

   展开如图。

6. 第6步.

   把做好的纸盖在肉上，可以确保肉完全浸没入卤汁，大火烧开改中火30分钟，转小火卤至少5个小时，肉夹馍的肉比一般的卤肉应该更加质软。卤好的肉最好过夜，第二天加热再吃，味道会更浓郁。

7. 第7步.

   面粉，碱面一撮，酵母粉按包装指示决定用量，一撮盐，一小勺色拉油，老面揪成片儿放进去，没有就算了。我加了一撮麦麸，没有理由。

8. 第8步.

   夏天用凉水冬天用温水的标准慢慢加水，面团比手擀面略软，比饺子面略硬就可以了。

9. 第9步.

   面团揉到三光，白吉馍用半发面，在温暖处醒发20-30分钟即可。

10. 第10步.

    揪剂子，每个面剂大约50-60g左右。

11. 第11步.

    取一个剂子，搓成25cm左右的长条。

12. 第12步.

    擀开，卷起。

13. 第13步.

    卷到把端头最后收在底部。

14. 第14步.

    面坯如图

15. 第15步.

    取一个，用手掌压平

16. 第16步.

    擀成鸟窝型。加了面麸的面团表面比较糙- -要是纯面粉应该是光滑的状态。

17. 第17步.

    锅里不加油，中火1min，底面金黄后翻面，往下压一压，盖盖再烙2min。出锅完成。

18. 第18步.

    卤好的肉

19. 第19步.

    捞出来边剁边加几勺卤汁，白吉馍从中间横向剖开，塞进去，完成。

20. 第20步.

    肉夹馍 随便拍了一张就开吃了- -肉汁儿往下流谁管照片好不好看啊