橄榄菜是广东潮汕特色的油渍酱菜，是将青橄榄用植物油与盐，经过特别工序熬制，再加入芥菜叶与香料调配而成，颜色乌黑，味道咸鲜，滑润爽口，可作为风味小菜单独食用，也可以做配料、调料制作其他菜点。今天就介绍一道橄榄菜滑鸡块的做法
鸡腿去骨洗净，用刀在鸡肉上切上十字花刀，再切成小块； 葱、姜择洗干净，一部分切成丝，一部分用刀拍松；青红尖椒去蒂、去籽洗净，切成细丝。
鸡块加葱、姜、盐、料酒腌渍10分钟，用蛋清、淀粉上浆。
放微沸的水中滑熟
捞出放碗中，放上橄榄菜、葱姜丝、尖椒丝
倒入蒸鱼豉油，再浇上热油即可。