仙辣有味，简单易学
新鲜花蛤洗净，盆中放满水，加盐，滴入几滴麻油，浸泡吐沙。
切好葱花，大蒜拍一下切片，姜切丝，干辣椒切段。
待花蛤吐净沙之后，再次冲洗干净，捞出沥水。
热锅倒油，葱姜蒜和红辣椒一起放进去爆香。
放入花蛤大火翻炒，放一点儿料酒或者白酒。
待花蛤开口之后盛出，装盘，撒点儿香菜装点一下。
很多朋友在炒蛤蜊、蛏子等海鲜时都会出水，而且越炒水分越多，最后海鲜味道很淡，连汤带水不得不用汤碗来装；防止出水的最好办法就是焯烫。蛤蜊、蛏子等焯烫后，活的就会开口，可以先捞出来，没有开口的再稍稍煮半分钟，最后沉在锅底紧紧闭口的多半都是已经死了的，就别再食用了，里面大多是空的或者已经变味！
其实现在的海鲜大多都是人工饲养的，泥沙含量都比较少。海鲜买回家加点盐或者是香油稍微浸泡半小时就足够了，浸泡时间过长海鲜的肉质会发紧，不鲜嫩。
