干煸豆角，又见川菜！加了碎米芽菜的干煸豆角更有川味。芽菜在四川非常有名，它和“涪陵榨菜”、“南充冬菜”、“内江大头菜”并称为四川四大腌菜。碎米芽菜就是加了肉末的芽菜。很有名的“担担面”和碎米芽菜也有着亲密的关系。
姜切丝，蒜拍碎，泡椒切碎。肉末加1勺料酒拌匀。
豆角折断，撕去老筋，洗净。入沸水锅焯水2分钟，捞起沥干。
锅烧热，入豆角干煸至水汽变干，豆角皮微微发皱。
加适量菜油（比一般炒菜略多），煎炒豆角至表皮焦糊。豆角拨至一边，入姜，蒜，泡椒煸炒出香味。
入肉末划散，炒至发白后倒入芽菜。
所以食材翻炒均匀。加2勺料酒，1勺生抽，一点点糖，炒匀关火。
装盘。
不加肉末的【素干煸豆角】
没有加盐，是因为芽菜很咸，生抽也是咸的。
豆角也可以不焯水，直接干煸后加油煎炒，油煎时间会更长，会有很多油烟。