白鱼，素有“长江名鱼”之美誉，肉质细嫩，味道鲜美。蒸食最能保证原汁原味。
白鱼去鳞去内脏，冲洗干净后沥干。
少量盐均匀抹在鱼身两面，1勺剁椒均匀覆盖在鱼上身。姜丝，蒜末，葱段撒在鱼身上，加1勺料酒。入冰箱腌制半小时。
沸水锅里蒸8分钟即可。水汽进入会有一点汤汁。
不用加热油，非常原汁原味。白鱼腥气比较大，姜蒜葱一定要加。带鱼，小黄鱼用剁椒蒸蒸也很好吃。
