传统的泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，一般要用专用的泡菜坛子泡制，口味以酸、咸、辣为主，并且要经过一定时间的泡制。今天咱们介绍的这种泡菜是速成的泡菜，也称暴腌泡菜，口味以酸、甜、微辣为主，口感清甜爽脆，为佐酒佳品。
包菜、芹菜、黄瓜、胡萝卜、青笋分别择洗干净，包菜、胡萝卜、青笋分别切片，黄瓜、芹菜切成条。
锅内添清水，水沸后分别将切好的蔬菜快速焯水，捞出用凉开水浸凉，捞出沥干水分。
清水、白醋、白糖放火上煮沸，放入干辣椒，倒容器中自然冷却。
将焯水后的蔬菜放入熬制好的泡菜水中，浸泡10个小时即可使用，冷藏后效果更佳。
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