虽然过了樱花季节，但一直想学做樱饼。之前从网上买了盐渍樱叶及樱花，可就是觅不到一种叫道明寺粉的材料。偶尔发现一个方子，才知道原来可以用糯米代替道明寺粉。
提前8～10小时浸泡糯米至用手可以碾碎的程度；樱叶与樱花洗去盐粒，用纯净水浸泡2小时左右取出沥干；食用色素用少许水调开；
将浸泡好的糯米沥干水分，加入食用色素拌匀，放入锅中蒸20～30分钟；取出稍凉一会儿装入大号的保鲜袋中，用木槌或擀面杖反复敲打一阵，使米粒变得更粘稠；
将糯米饭等分成若干份，包入准备好的红豆沙握成型；外面裹上一张樱叶，放上一朵樱花装饰；樱叶和樱花可以一起食用，淡淡的咸味正好中和了红豆沙的甜蜜。
如果没有捶打的器具，可用勺反复搅拌糯米饭，使米粒变形互相黏合；包裹时可以带上一次性手套，或在手上抹点食用油防粘；食用色素可以用红曲粉代替，但一定不要过量，宁淡勿深；用水调到合适再拌入米中；盐渍樱叶是樱饼的必备材料，盐渍樱花如果没有则可以省略。