冰糖甲鱼

冰糖甲鱼的做法步骤

1. 第1步.

   甲鱼杀好洗净。家庭操作难度很大，让菜场师傅代劳。关键是甲鱼表面一层老皮要用开水烫掉，去除腥气。

2. 第2步.

   锅里加清水，姜2片，烧开。入甲鱼焯烫一下，捞起。

3. 第3步.

   油锅烧热，加4片姜片，葱结。爆出香味。

4. 第4步.

   小饭碗1碗黄酒备用。

5. 第5步.

   油锅里放入甲鱼（腹部朝下），中火煎一会儿。

6. 第6步.

   加1碗黄酒，2碗清水，煮开后加盖小火焖炖30分钟。

7. 第7步.

   加1勺老抽，1勺冰糖，适量盐。继续加盖焖炖30分钟左右。

8. 第8步.

   焖炖至鱼肉和裙边软糯，开大火收汁，舀起卤汁浇在鱼块上。关火。