前一阵子在我的“今天做几道日本料理”的博客里，我曾经做过一道鳗鱼菜，不过那是一道正宗日式吃法。今天阿拉老婆突发奇想，用超市按日式刀工收拾好的新鲜海鳗做了一道上海菜（伊港更正确应该叫宁波菜）清蒸海鳗。味道我想您看了片片就不用我说了（真的不是照相水平高，确实是人家做得好）。
这里超市有收拾好的鱼，做起来要省事很多。如果自己收拾的话，一定注意鱼肉要连皮切小碎刀。
鱼肉要浸泡在绍兴酒中，至少腌制15分钟再用。装容器，两面抹盐，放糖、姜、葱适量，上蒸锅。
装鱼容器要用保鲜膜封紧后，开火蒸，水开后蒸10分钟左右。关火后不要马上开锅盖，再焖5分钟即可。
出锅上盘，撒上小葱末就成了。有人喜欢再浇上明油，俺比较倾向低油减盐饮食的。