奶冻就是panna cotta，意大利的甜点。把鲜奶油，牛奶和糖慢煮然后混和明胶粉使其冷藏凝固制成的。
在容器里倒入30ml牛奶和明胶粉，搅拌后浸泡在那里。用刀划开香草荚，用刀尖刮出香草籽。
取小锅倒入淡奶油，剩下的牛奶和白糖。把香草籽和香草荚都放进淡奶油中。小火加热让淡奶油和香草煮一会儿，但不要让它沸腾，不时搅拌使白糖溶化。关火同时倒入牛奶和明胶粉，搅拌一会儿让明胶粉完全溶化。 关火同时倒入牛奶和明胶粉，搅拌一会儿让明胶粉完全溶化。
过筛把香草荚滤出，籽还会留在液体里面。顺便也可以把结块的明胶过滤掉，确保奶冻细腻。
把过筛后的液体继续搅拌凉透，可以在盆下面放一盆冰水，可以使液体冷却更快。冷却好的液体分别倒入模子，冷藏3-4小时或过夜效果更好。
模子可以选用普通的玻璃杯，专用的可脱果冻模，或者soufflé的模子。如果直接吃3-4小时冷藏应该就可以了，假如需要脱模的就要更长的冷藏时间，或者稍微增加一点明胶粉的用量。
脱模的好办法就是把模子在热水中浸泡一会儿，用平头刀把模子内侧壁稍微刮一下倒扣就可以了。