竹荪菌体洁白脆嫩爽口，味道鲜美，与其他食物共煮有防腐作用。 竹荪菌性凉，含有多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体，提高机体的免疫抗病能力；补气养阴，润肺止咳，清热利湿的功效；保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果；现代医学研究也证明，竹荪菌中含有能抑制肿瘤的成分，对癌症也有一定的疗效。
竹荪先泡水泡软，拿掉前面的伞叶
绿竹笋切片泡水备用（现刚上市，鲜嫩爽脆）
现杀土鸡切块后洗净血水备用（别切太小块）
水煮开后入鸡块，瘦肉，续用大火煮15分，再加葱姜（一边捞除浮油及血水渣）转小火
将竹荪头尾切除，然后对切加点料酒腌上备用
半小时后加笋片及竹荪
再小火煮1小时加盐及葱末就完成
1.现杀的土鸡可以不用热水烫过，直接下锅就好（避免肉汁流失）
2.煮汤要清澈，锅盖不要盖,所以我都用大锅水一次到位
3.煮鸡汤加块瘦肉会增加汤的鲜甜