传统地三鲜的食材是土豆，茄子，辣椒。每次吃到最后只剩辣椒，因为小朋友不喜欢。辣椒变身西红柿会怎么样？汤汁拌饭没商量。
茄子，西红柿去蒂洗净。土豆刨去表皮。
茄子，土豆切滚刀块。西红柿切块。葱切碎。茄子加少量盐腌制一会儿，挤去汁水。土豆块冲洗干净沥干，入微波炉高火叮3分钟。
油锅烧热（油略多一点），入土豆，茄子中火煎炸。
茄子，土豆基本软烂（用筷子可戳破）后拨至一边，入西红柿煎炸。
西红柿出水皮软后将所有食材混合在一起，加1勺生抽，半勺糖，1勺料酒，一点点老抽，葱花。颠翻均匀后关火。
这道菜的关键是把食材煎炸得软软糯糯，西红柿汤汁让整盘菜的口感更加丰富。
传统做法是起油锅炸，少油煎炸更健康环保一点。
很多炒蔬菜中的料酒添加是为了提香，可以用清水代替。