豉汁排骨

豉汁排骨的做法步骤

1. 第1步.

   选精肋排，砍成方块，保留一点肥肉更好，以免口感发柴。

2. 第2步.

   反复加凉水冲洗6-7遍，边洗边略挤压去掉血水。

3. 第3步.

   滤干水分，入碗里加入生粉和盐作为底味。

4. 第4步.

   加入淹没排骨的凉水，浸泡一小时。

5. 第5步.

   这个时候开始做蒜头油和豉油：大蒜切末

6. 第6步.

   入温油炸至金黄，捞起备用。

7. 第7步.

   豆豉用凉水反复冲洗几次去掉表面的豆皮，以防影响排骨洁白程度。

8. 第8步.

   入温油浸炸出香味，捞起待用。

9. 第9步.

   排骨浸泡一小时后会析出大量血水。

10. 第10步.

    用凉水反复冲干净，挤干水分。

11. 第11步.

    放入碗里，加盐，豆豉油，蒜头油，糖，白胡椒粉和较多量生粉码味。注意豉油不要加入豆豉影响成菜色泽。

12. 第12步.

    拌匀，腌渍三小时

13. 第13步.

    吃的时候要吃多少现蒸多少，取出部分腌渍好的排骨，第二次加入少许水淀粉拌匀，放入盘里，再浇上少许蒜头油和豆豉油。

14. 第14步.

    放上几粒豉油里的豆豉，上汽后转小火，摆上蒸笼蒸10分钟左右，具体时间根据排骨的量而定，可能需要再多蒸两三分钟。

15. 第15步.

    摆上泡发好的枸杞和葱花【有青红辣椒圈更佳】

16. 第16步.

    这个方法做出的排骨嫩滑爽口风味浓郁