龙井虾仁

龙井虾仁的做法
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龙井虾仁的做法说明

虾仁焯水,而不是过油。据说这种做法叫“古法”。
过油的虾仁太香,冲淡了龙井的茶香,用焯水的办法可以有效避免这一问题,更加突出龙井的茶香味道。

龙井虾仁的食材和调料

虾仁500g
明前龙井新茶2g
蛋清半个
淀粉适量
花雕酒适量
适量
少许
适量

龙井虾仁的做法步骤

  1. 第1步.龙井虾仁的做法步骤 第1步

    虾仁剔去纱线,用清水浸泡15分钟后搓洗,反复3、4次,至虾仁肉色发白、质地通透; 用厨房纸吸去水分;

  2. 第2步.龙井虾仁的做法步骤 第2步

    加入少许盐、花雕酒和蛋清,搅拌至岀黏;

  3. 第3步.龙井虾仁的做法步骤 第3步

    加入淀粉上浆;搅拌至黏稠,静置约15分钟备用;

  4. 第4步.龙井虾仁的做法步骤 第4步

    茶叶用约50ml开水冲泡约1分钟,不用加盖;滤出约15ml茶水,并取几片茶叶放在一起备用;

  5. 第5步.龙井虾仁的做法步骤 第5步

    烧开一锅热水,快速将虾仁一个个放进水中;待虾仁一变色,立即捞出备用;

  6. 第6步.龙井虾仁的做法步骤 第6步

    起炒锅,热锅凉油,小火煸炒葱丝;待煸炒出葱香味后,取出葱丝不用;不用等到葱丝变黄,我们只要一点点儿葱香味儿即可;

  7. 第7步.龙井虾仁的做法步骤 第7步

    转大火,下入虾仁;同时下入茶叶水,大火迅速煸炒几下;

  8. 第8步.龙井虾仁的做法步骤 第8步

    加入花雕酒煸炒几下;

  9. 第9步.龙井虾仁的做法步骤 第9步

    最后点入少许糖和适量盐调味,煸炒均匀起锅。

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