Cheese Cake

Cheese Cake的做法步骤

1. 第1步.

   准备工作： *奶油奶酪、无盐黄油→软化→常温/室温。 *蛋白取出后→冰箱冷藏保冻。 *朗姆酒泡葡萄干。 *防止水浴烤时烤模进水→锡纸包裹底部。 *烤箱预热→240°C。 *备一壶开水。

2. 第2步.

   奶油奶酪+无盐黄油→拌匀

3. 第3步.

   蛋黄+砂糖+粟粉→拌匀

4. 第4步.

   淡牛奶煮热→微沸→加进【3】中拌匀→一并回锅以中火加热，并不断搅拌至浓稠即离火。

5. 第5步.

   【2】+【4】→拌匀。

6. 第6步.

   蛋白+白砂糖(分三次加入)→打至硬性发泡8分发。

7. 第7步.

   【5】黄浆+【6】白浆→用胶掌，分三次轻柔拌匀。

8. 第8步.

   取1/3混合物【7】入模，铺上葡萄干，再倒入余下2/3混合物【7】。

9. 第9步.

   往桌上轻敲模具底→排掉空气，再用胶掌抚平蛋糕浆顶部。

10. 第10步.

    模具放置在烤盘内，烤盘内注入开水/温水，置于烤箱上层/中层。240°C烤10分钟至蛋糕表面呈金黄烧色。

11. 第11步.

    蛋糕变色后转至烤箱下层150°C烤50分钟。室温冷却后放于冰箱冷藏4小时或一晚上。

12. 第12步.

    食用前在蛋糕表面上刷上杏浆，味道更佳。