中国老百姓餐桌上最常见的鱼一定是鲫鱼了，大众平民而又好味道。鲫鱼豆腐汤，红烧鲫鱼是吃了多少年的美味，怎么就吃不厌呢？舌尖上的中国一定少不了鲫鱼的味道。
鲫鱼去鳞刨肚洗净，鱼身斜划刀口。姜切片，蒜剥皮，葱洗净。用厨房纸吸净鱼身水分。
油锅烧热，入姜片，将鱼放置姜片上，中火煎。煎完一面翻身煎另一面（不要翻来翻去）。鱼煎完后拨至一边，油锅里入蒜，泡椒爆香。
加1小碗清水，2勺料酒，少量老抽调色，适量盐，半勺糖，半勺豆瓣酱，葱结，大火煮开后盖上盖子，小火慢炖5分钟。
打开锅盖，将汤汁不断浇在鱼身上，汤汁基本收干即可。
煎鱼的时间久一点，用不粘锅更容易成功煎出完美的鱼。