从小就对焖面有深厚的感情，吃其他种类的面吃不掉一碗，可是焖面总是让我欲罢不能，拿起筷子不吃个两三碗撑到爆就没法停嘴啊！
传统的山西焖面是用酱肉和豆角来做的，也有一些地区加入土豆等食材。其实焖面与炒饭类似，喜欢的食材都可以尝试焖入，比如今天这款就是排骨豆角土豆茄子版的。
想家的时候就做一锅~
| 豆角 | 一斤 |
| 排骨 | 任意，可换其他肉类食材 |
| 土豆 | 一小个，可选 |
| 长茄子 | 一小个，可选 |
| 面粉 | 300克 |
| 水 | 适量 |
| 老抽生抽 | 各一大勺 |
| 糖 | 一小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 醋 | 一大勺 |
| 葱姜末，花椒 | 适量 |
| 蒜末 | 3瓣 |
| 花椒大料香叶等 | 适量，煮排骨用，可选 |
| 料酒 | 一勺 |
排骨洗净切段儿，入热水锅中飞水，沸腾后撇去浮沫，加入清水及几粒花椒大料香叶炖煮约15-20分钟。
和面，水稍微多一点，软一点的面比较适合做焖面。买的切面也可以，但是要尽量选择更细的面。和好以后放冰箱盖湿布饧着。
然后来处理蔬菜，豆角掐弦儿掰段儿泡会儿，去除表面残留农药什么的。土豆去皮切条儿，茄子洗净切条儿。
国内入底油，油稍微多一点，下入葱姜花椒炝锅，出香味后放入沥干水的豆角，略翻炒，下入土豆和茄子，使劲儿翻炒吧少年！
蔬菜均匀受热沾油后，烹入料酒。然后捞出煮锅里的排骨放入炒锅内，加入生抽老抽盐糖，翻炒均匀后加煮锅里的肉汤，几乎没过豆角的程度就OK。（此处加水也可以）盖盖儿。
将冰箱中的面团取出，撒大量干面，擀成2mm厚的面片，折叠，切成2mm左右的细条。中途一定要多撒干面，要让面条根根散开，焖着才更好吃，也更易熟。
此时国内汤汁已经沸腾，翻炒一下，用炒勺舀出一大勺备用。将刚才切好的面条均匀铺在豆角上，尽量不要沾汤，盖盖小火焖。约15-20分钟，根据面的量决定，只要不干锅，多焖一会没关系。
在刚才盛出的汤汁中加入陈醋和蒜末备用。
焖至面条由惨白变成略透明，汤汁收的差不多的时候，开盖，将8的碗汁烹入，翻拌一下面条和菜，关火出锅！
排骨在锅内炖煮的时间总共应不少于40分钟才能软烂。豆角也至少得20分钟才能保证熟透不会中毒。
时间和水量开始很难掌握好，可以少量多次的添水。但是注意千万别在面条上浇水，面条加入后中途加水要溜着锅边加。
做好的焖面应该是干香有韧劲儿，最后一下翻拌是让面条吸收掉锅内的多余汤汁。
蒜醋汁一定要放，非常提味~
