鱼香茄子煲

鱼香茄子煲的做法步骤

1. 第1步.

   猪肉馅加入调味料腌制20分钟，调味料: 生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/2茶勺，胡椒粉适量 。

2. 第2步.

   茄子切成7cm长、2cm见方的长条，红椒切丝，蒜、姜和葱白部分切末，葱花备用。

3. 第3步.

   锅中放油锅底烧热，将肉末炒至变色盛出。

4. 第4步.

   还是这个锅，再倒些植物油，放入茄条，中小火将茄条煎炒至软且煎上色，捞出的时候用勺子压压，可以控出些油。

5. 第5步.

   用锅中剩下的油爆香姜、葱、蒜末，然后倒入备好的调味料继续煸炒，调味料是：郫县豆瓣酱1/2茶匙，六月香豆瓣酱1+1/2汤匙，生抽1/2茶匙，老抽1/2茶匙，耗油1/2茶匙，镇江醋2茶匙，白糖1/2茶匙。

6. 第6步.

   将调料汁炒匀后加入肉末、茄条、红椒丝一同煸炒，再倒入开水半碗，盖上盖子小火焖3分钟。

7. 第7步.

   开盖后倒入水淀粉，大火翻炒收汁，直到汤汁浓稠即可，不用收的太干。

8. 第8步.

   将小砂煲烧热，倒入炒好的鱼香茄子，撒上葱花，琳入香油，盖上盖子就好了，砂锅可以起到保温的作用。