上上次回家专门请教俺妈的入味极简烧法，颜色和味道都比我以前的普通烧法出色多了(请无视噪点满满色彩异常的照菜谱图= =#)。这两种方法的主要区别在于：是否使用高压锅！
川味烧菜速记：豆瓣酱小火炒红香，入盐、食材（先荤捞出，再素，再倒荤混匀炒）、炒3-5分钟，入清水没过食材烧沸加盖中小火煮至快熟，揭盖大火收汁，尝味后补适量酱油（包括生抽、老抽可按喜好选择）、糖即可。以上记住，可以按喜好演化各种烧菜菜式。
鸡肉洗净剁小块，土豆洗净去皮剁小块待用。
炒锅入油大火烧旺（开始冒烟状态），入鸡块翻炒至鸡肉变色，入豆瓣酱翻炒至鸡肉上色，入土豆、少许糖、盐翻炒均匀。
整锅倒入高压锅中，加入清水没过食材高出1寸左右，撒入少许鸡精。盖好密封盖，大火烧至出气后中火15-20分钟即可。
若是对腥味敏感，鸡肉剁块后用料酒腌制一下。
