酱爆桃仁鸡丁-是即营养又家常的菜肴，核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。
核桃仁和鸡腿肉、青红椒搭配在一起，色彩鲜艳分明，鸡肉嫩滑，桃仁香酥可口，十分诱人食欲。
分别将鸡腿肉和青、红椒切成丁，核桃仁用开水浸泡剥皮（我没有剥皮，因为对营养而言不剥皮比剥皮好，但剥皮卖相会好些）
鸡丁加入腌制料：蚝油、花雕酒、盐、胡椒粉、糖、麻油、生粉拌匀，让其腌制入味
锅里加入橄榄油，爆炒青、红椒和桃仁，再用一点麻油混搭，炒匀起锅备用
锅里加入橄榄油和麻油，先放甜面酱少许，倒入腌制过的鸡丁，鸡丁爆到有酱色、软嫩，有丁点粉红色，倒入桃仁和青红椒一起翻炒，让酱色均匀，撒上葱花和一点胡椒粉，关火出锅
*不管你是炒菜的熟手或生手，选用鸡腿肉是最好的，不管你怎么炒都不会老，依然很嫩滑。
*我今天甜面酱用多了，颜色有些深，切记要少放些。
