扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后,逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。
隔夜冷饭事先从冰箱取出捏散
准备好各种配料，其中玉米粒、青豆和火腿粒事先在开水中略汆一下
鸡蛋2个，加少许清水和料酒打散
锅烧热后倒入适量油，下鸡蛋炒熟，用铲子捣碎后盛出
锅中再倒少许油，下入虾仁滑炒
下火腿粒翻炒
下其他蔬菜粒翻炒
倒入米饭炒散
倒入之前炒好的鸡蛋，撒葱花和盐炒匀后即可
（1）鸡蛋中加水和料酒是为了去除腥味，同时使炒出的鸡蛋更嫩
（2）我用的是我们家的大铁锅，炒饭的话会有些粘锅，如果是不粘锅的话应该会更好操作