川味蹄花汤

川味蹄花汤的做法步骤

1. 第1步.

   白芸豆提前半天浸泡，充分泡发。蒜切碎，葱切葱花，姜切片。

2. 第2步.

   猪蹄一只，剁开，清水浸泡一会儿，洗净。

3. 第3步.

   锅里加清水，加香叶4片，姜片2片，白酒1勺，煮开。入猪蹄焯水5分钟，捞起冲洗干净。

4. 第4步.

   猪蹄入砂锅加水至满。大火煮开后加2片姜片，1勺白酒小火慢炖。炖至汤汁略发白后倒入芸豆，加开水，继续炖。猪蹄软烂（约2个半小时）后加盐调味关火。

5. 第5步.

   油泼辣子半勺，2勺醋，1勺生抽，少量糖，蒜末，熟芝麻调汁。

6. 第6步.

   装盘前撒葱花。

7. 第7步.

   【油泼辣子】碗中放入辣椒面，熟白芝麻，少量盐，糖，少量清水拌匀。菜油加热至冒烟，关火稍晾凉后全部倒入碗中，滴几滴香醋，气泡全部消失后晾凉。滤去上层的红油后入干燥玻璃瓶冰箱保存。油：辣椒面=2:1 油：水=10:1 油泼辣子和醋调成酱汁，适合蘸食或拌面。