黑豆芽是近两年上市的芽菜品种之一，据说所含的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素比绿豆芽还高。黑豆芽可炒、可汤或凉拌，味道清香脆嫩，风味很独特。
黑豆芽择去根部，用淡盐水浸泡半小时后冲洗干净，入沸水焯半分钟左右捞出，沥干水装盘；
蒜瓣切成末；炒锅加入2勺油烧热，将蒜末炸成金黄色；熄火后加入盐和鸡精，利用锅的温度使咸味与蒜油融合；
将炸好的蒜末和蒜油倒入黑豆芽中，撒上适量胡椒粉，充分拌匀，放置一会儿使其入味即可。
考虑到豆芽的制作过程，最好用淡盐水浸泡一下比较安全；炸过的蒜真是太香了！炸蒜末时火不能太大，以免炸焦；拌的时候最好带上一次性手套，抓拌出来的凉菜更入味。
