好卤味，佐粥、下酒都是好搭配。
白豆干洗净，正面垂直切丝至豆干一半深度，不切断；再翻过来斜切丝，也不切断。
香菇泡发，洗净。
小锅烧热油，入豆干炸至微黄，捞出。
另起一锅，锅中放水，加干辣椒、花椒、八角、豆瓣酱、老抽、生抽、香叶、丁香，再放入炸好的豆干。
大火烧开，转中小火盖锅盖煮制豆干软烂入味即可。
1. 丁香和香叶没有也可不加，加也要很少的量，不然适得其反。2. 如果想留卤汤，那么一开始卤制的时候要多加水。我这道没有留卤汤，最后是收的汁。水量增加的话，可适当增加调料的量，以保证味道。
