东坡茄子

东坡茄子的做法步骤

1. 第1步.

   1. 用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂

2. 第2步.

   2. 用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩

3. 第3步.

   3. 取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构

4. 第4步.

   锅里倒入少量食用油，烧至三四成热   放入茄子墩，小火煎制

5. 第5步.

   煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出

6. 第6步.

   锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制，   炒到肉末变色，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味

7. 第7步.

   炒到肉末变色，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味 ，锅里倒入1汤匙酱油 ，放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖

8. 第8步.

   放入1汤匙自制辣椒油（传统方法没有辣椒油，这一步是我在制作过程，自己加入的）

9. 第9步.

   锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出

10. 第10步.

    炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部，   煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里

11. 第11步.

    锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上

12. 第12步.

    盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟

13. 第13步.

    蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里

14. 第14步.

    蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面

15. 第15步.

    滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开

16. 第16步.

    生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里

17. 第17步.

    用铲子朝一个方向搅拌，使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁

18. 第18步.

    用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上，撒入小葱做点缀，即可