小时候,外婆常给我做的一道家常菜,咸蛋混合鲜鱼的香气萦绕在我对上海里弄的全部记忆里......
鱼去鳞取尾,延腹线剖开,两侧各割两刀,放置容器内
葱姜塞入鱼尾中间
生咸蛋打入碗中,覆盖鱼尾
用保鲜膜密封容器,腌制一晚
水开上蒸锅蒸15-20分钟即可
用保鲜膜是防止蒸馏水滴入容器内,以免影响外观和冲淡味道;用鲫鱼或鲈鱼做味道更鲜美