这道素菜比较适合夏季做，既简单又下饭。以下是一个人的分量。
将尖椒洗净切成小段；茄子洗净切成小块备用。
蒜姜切成末待用。
锅内加油，烧热后，下蒜姜末炒匀。
待蒜姜炒香后，将茄子块下锅，加入适量生抽翻炒片刻，再将尖椒段加入一起翻炒均匀。
翻炒片刻后，倒入清水，刚刚与锅内的茄子平齐即可，加入白糖和少许盐，炒匀后，盖上锅盖，变小火焖茄子。
待看到茄子已经上色并变软后，打开锅盖，加入适量蚝油炒匀，待汤汁快收干时关火。（盖上锅盖再闷一会儿更好）
将做好的菜盛出，撒上少许白芝麻即可。
（1）像这种做法出来的茄子，如果第一天没有吃完，第二天热一下味道更好，茄子更烂更有味儿。但是鉴于现在是夏天，大家还是少做，当顿儿吃完比较好！
（2）撒白芝麻既营养又美观，而且吃得时候也会吃出香味儿来。没有不放当然也是可以的。