肉松戚风蛋糕卷

肉松戚风蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   准备好材料，把蛋黄和蛋白分离 ，蛋白一定要放入无水无油的大碗或盆里。

2. 第2步.

   细砂糖放入盛蛋黄的碗里，用打蛋器打发至体积膨大，状态浓稠，颜色变浅

3. 第3步.

   分3次加入葵花籽油，每加一次都打匀了再家第二次。不能一次倒入，防止水油分离

4. 第4步.

   加入葵花籽油的蛋黄呈浓稠的状态

5. 第5步.

   加入水，轻轻搅拌均匀

6. 第6步.

   低筋面粉和泡打粉筛入蛋黄糊里

7. 第7步.

   用橡皮刮倒翻拌均匀，放在一边待用

8. 第8步.

   将打蛋器擦洗干净，保证无水无油，再来打蛋白

9. 第9步.

   把蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的糖，然后打均匀后，再分2次加入剩下的细砂糖

10. 第10步.

    将蛋白打发到湿性泡发的状态（提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲尖角）时就可以了

11. 第11步.

    把1/3的蛋白挖进蛋黄糊碗里，以从下往上翻拌的形式拌匀。不能画圈喔

12. 第12步.

    把拌匀的面糊倒入剩下的蛋白里，还是以从底部往上翻匀，即做好了戚风蛋糕糊

13. 第13步.

    把蛋糕糊倒入铺了锡纸的烤盘里，用橡皮刮倒抹平，然后用力震一下，排大气泡。放入175度预热好的烤箱中层，烤18分钟左右（温度和时间根据自己家烤箱情况调整），烤制表面金黄

14. 第14步.

    准备一张新的油纸或锡纸，把烤好的蛋糕倒扣在上面，趁热去掉锡纸。此时底面是朝上的

15. 第15步.

    待蛋糕冷却，把蛋糕翻过来，然后在蛋糕上面抹一层沙拉酱，再撒一层肉松

16. 第16步.

    准备卷之前，在蛋糕边缘一厘米处用刀轻轻切一条印子，不要切通喔

17. 第17步.

    然后慢慢卷起蛋糕，用锡纸像糖果一样裹紧。

18. 第18步.

    放入冰箱冷藏半小时以上定型后，即可取开切割