银鱼是肉质细嫩，营养丰富，吃的时候不用去鳍，去鳞，去肠，就是想去，也没法去。是一种“整体性食物”。我今天用的鸭蛋炒的，不说也吃不出来，鸭蛋也很细，很香。
蛋打入大碗中，加盐适量，加清水两小勺，用筷子打散。
洗净的银鱼放到鸡蛋碗里。
用筷子稍微搅拌均匀。
锅中放油，油热后放葱花爆香。
倒入银鱼鸡蛋液。
炒到蛋液凝固，银鱼也就熟了。盛回碗里待用。
洗干净锅，放少许油，下青椒煸炒。放盐调味。我稍微加了点生抽。
青椒快要熟时，倒入炒好的银鱼鸡蛋，快速翻炒均匀，尝下味道，调整口味，出锅。
银鱼肉很嫩，鸡蛋凝固，银鱼就熟了，不要老是在锅里翻，鱼肉碎了就不好吃，好看了。